Terveisiä Mummo Ankalta!

Mikään ei ärsytä enempää kuin ohut ja kuiva omenapiirakka. Söin sellaista viime lauantaina yhdessä nimeltämainitsemattomassa kuppilassa. Illalla oli sitten pakko leipoa maailmalle vastine. Eikä muuten ollut ohutta eikä kuivaa.

Mummo Ankan omenapiiras

Taikina:
6 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
225 g voita
reilu 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:
kilo kirpeitä omenoita
1/2 dl sitruunan mehua
1 3/4 dl sokeria
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
25 g voita

Valmista ensin piirakkataikina. Mittaa kulhoon jauhot ja sokeri. Kuutioi kylmä voi ja nypi se jauhosokeriseoksen kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Hulauta joukkoon vesi ja sekoita vikkelästi kiinteäksi taikinaksi. Tinttaa taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumisen ajaksi.
Kuori ja kuutioi omenat ja mausta ne sitruunan mehulla. Mittaa omenoiden joukkoon täytteen muut ainekset voita lukuunottamatta ja sekoita.
Voitele korkeareunainen piirakkavuoka. Ota reilu puolet piirakkataikinasta ja painele se vuuan pohjaan ja reunoille. Kippaa täyte kyytiin ja viipaloi päälle voi. Kauli loppusta taikinasta pyöreä levy ja aseta se piirakan päälle kuoreksi. Vedä kuoreen muutama viilto, jotta kuuma höyry pääsee pakenemaan omenoista. Paista piirakkaa 200 asteessa 30-40 minuuttia ja malta sen antaa levähtää hetken paiston jälkeen.

Tiedostan, ettei kyseessä ole mikään varsinainen hienosto-ohje ja että tulos oli ruma. Ehkä juuri siksi peitinkin sen vaniljajäätelöllä ja söin äkkiä.

Beet it!

Tältä maistui meillä eilen:


Punajuurilasagne

lasagnelevyjä (tai tortillalättyjä, joita käytimme tällä kertaa)

Punajuurikastike:
500 g punajuuria
2 porkkanaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
pätkä chiliä
ruukku basilikaa
600 g purkkitomaatteja
suolaa
pippuria
oreganoa
ripaus kanelia

Bechamelkastike juustolla:
30 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1 dl vahvaa juustoa
raastettua muskottipähkinää
suolaa
ripaus viherpippuria

Valmista ensin punajuurikastike. Kuori ja raasta juurekset. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipuli ja silppua chili. Kuulota pannulla öljyssä ensin sipulit ja lisää sitten joukkoon muut vihannekset. Hauduttele hetki ja kippaa sitten joukkoon myös tomaattimurska, basilikanlehdet ja mausteet. Anna kypsyä miedolla lämmöllä (me pidettiin sotkua hellalla suunnilleen 20 min).
Kun punajuurikastike muhii, voit valmistaa bechamel-kastikkeen. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi (en kerro tässä, että me lämmitettiin laiskuuspäissämme mikrossa). Sulata voi kasarissa ja lisää jauhot. Varo, ettei seos ruskistu! Lisää kuumennettua maitoa pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Anna kiehua minuutti tai kaksi ja lisää raastettu juusto ja mausteet.

Sitten onkin jäljellä enää vuuan voitelu ja täyttö. Lorauta pohjalle hieman punajuurikastiketta, aseta sen päälle lasagnelevyt (tai tortillat), sitten taas punajuurikastiketta, loraus bechamel-kastiketta ja uusi levykerros jne. Meidän padasta tuli tällä kertaa nelikerroksinen, vaikka vähempikin olisi riittänyt. Päällimmäiseksi jätettiin tietystikin lasagnelevy+juustokastike, saatettiin vielä ripotella hieman parmesaania pinnalle...
Uunissa tämä herkku istuu vajaan tunnin ja jos uuni on yhtä ärhäkkä kuin meidän, niin kannattaa eka puoli tuntia pitää foliota padan yllä. Jos ei tietysti halua mustaa ruokaa. Niin ja uunin lämpötila sopii olla sellanen 175 Anders Celsiusta. Ai että. Ja parhaimmillaan lasagne on hieman jäähtyneenä. Silloin ei myöskään pala esim. koko suu.

Avokado sydän Wasabi

Wasabia! Se on niin törkeen hyvää. Eli kyseessä on vähän kuin avokadolla jatkettu wasabitahna, johon on lisätty extraa. Tai jotain! Maistuu ainakin taivaalliselle.

Avokadowasabitahna
2 avokadoa
½ limen mehu
wasabitahnaa
tuoretta korianteria
(maustamatonta tuorejuustoa/smetanaa)
(saaristolaisleipää)


Kuori avokadot ja poistata niiden vihreä sisältö kulhoon. Muussaa haluamallasi tavalla se mössöksi, itse käytin sellaista perinteistä tupperware-perunamuussaajaa. Lisää puolikkaan limen mehu. Ota jumalaista wasabitahnaa ja sekoita sitä vähän kerrallaan sekaan kunnes maku on mielestäsi kohdallaan. Itse taisin laittaa jonkun 1 tl. Silppua korianteria ja sekoita sekaan.

Tarjoiluehdotus? Hanki hyvää leipää (saaristolaisleipä). Laita leipäsiivun päälle ensimmäiseksi kerros maustamatonta tuorejuustoa tai smetanaa, sitten tätä vihreää rakkautta ja päälle vielä lohta.

Ei niin UG-soppa

Meidän keittiön vuodenvaihde meni vähän myöhäisherännäisen hipsterimäisesti, sillä jo alkuillasta hellalta löytyi kattilallinen borssikeittoa porisemasta. Tai no, joutui siinä vähän kuorimaan ja pilkkomaan ensin. Mutta oli ihan toimiva soppa, kyllä hipsterit tietää.

Borssikeitto

3-6 punajuurta (koosta riippuen)
1/3 kaalia (tai yksi pieni)
2 sipulia
2 porkkanaa
pätkä purjosipulia
pätkä varsiselleriä
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyreetä
voita
1 litra kasvislientä
2 laakerinlehteä
tinjamia
suolaa
pippuria
1/2 dl omenaviinietikkaa

smetanaa tarjoiluun

Suikaloi vihannekset, pilko sipuli ja valkosipuli.  Kuullota vihannekset pienissä erissä pehmeiksi voissa ja laita sivuun odottamaan. Kuumenna isossa kattilassa nokare voita, lisää tomaattipyree ja kuullota hetki, ja lisää sen jälkeen kuullotetut kasvikset. Sitten voit heittää mukaan kasvisliemen (sen verran, että vihannekset peittyvät!), timjamin, laakerinlehdet ja etikan ja maustaa koko roskaa pienellä määrällä suolaa ja pippuria. Keittele soppaa hiljalleen muutama tunti, nosta pois laakerinlehdet ja tarkista maku. Ja sen kuuluu olla hyvä.