Parmigiana di Melanzan eli Munakoiso-mozzarellapaistos
2 munakoisoa
2 pkt mozzarellaa (200g?)
1 dl parmesaania raasteena
1 ruukku basilikaa
Kastike:
1 sipuli
2 tlk tomaatteja (ehkä myös pari tuoretta)
basilikanlehtiä
suolaa
pippuria
Tee ensin kastike. Pilko ja kuullota sipuli. Lisää pannulle purkkitomaatit ja mahdolliset tuoreet tomaatit (pilkottuna). Anna kiehua kokoon noin 15 minuuttia, tarkista maku ja mausta. Lisää joukkoon silputtua basilikaa ja laita syrjään odottamaan.
Leikkaa munakoisot noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista kypsiksi pienessä määrässä oliiviöljyä ja lado viereen odottamaan. Leikkaa mozzarella viipaleiksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Toivo, että omistat uunivuuan.
Laita uunivuokaan vähän kastiketta, lado sen päälle kerros munakoisoviipaleita, basilikaa ja mozzarellaa. Raasta päälle parmesaania. Lisää kerros tomaattikastiketta ja jatka samaan tapaan. Sopiva määrä on kaksi, korkeintaan kolme kerrosta munakoisoa ja mozzarellaa. Jätä viimeiseksi kerrokseksi kastiketta ja hieman mozzarellaa (muttei basilikaa, koska se palaa!)
Kypsennä paistosta uunissa 20 minuuttia folion alla ja sen jälkeen toiset 20 minuuttia ilman foliota. Ruoka on parhaimmillaan hieman jäähtyneenä. Mut silti ihan sikahyvää vaikka kieli palaa tai vaikka on oottanu jääkaapissa seuraavaan päivään.
