Parmigiana di Melanzan (eli talven paras keksintö)

Ohjeen alkuun haluan vain todeta, että ainoa juttu mikä tätä ruokaa syödessä harmitti oli se, että punkku puuttui. Muuten ei valittamista.


Parmigiana di Melanzan eli Munakoiso-mozzarellapaistos

2 munakoisoa
2 pkt mozzarellaa (200g?)
1 dl parmesaania raasteena
1 ruukku basilikaa

Kastike:
1 sipuli
2 tlk tomaatteja (ehkä myös pari tuoretta)
basilikanlehtiä
suolaa
pippuria

Tee ensin kastike. Pilko ja kuullota sipuli. Lisää pannulle purkkitomaatit ja mahdolliset tuoreet tomaatit (pilkottuna). Anna kiehua kokoon noin 15 minuuttia, tarkista maku ja mausta. Lisää joukkoon silputtua basilikaa ja laita syrjään odottamaan.
Leikkaa munakoisot noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja paista kypsiksi pienessä määrässä oliiviöljyä ja lado viereen odottamaan. Leikkaa mozzarella viipaleiksi.
Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Toivo, että omistat uunivuuan.
Laita uunivuokaan vähän kastiketta, lado sen päälle kerros munakoisoviipaleita, basilikaa ja mozzarellaa. Raasta päälle parmesaania. Lisää kerros tomaattikastiketta ja jatka samaan tapaan. Sopiva määrä on kaksi, korkeintaan kolme kerrosta munakoisoa ja mozzarellaa. Jätä viimeiseksi kerrokseksi kastiketta ja hieman mozzarellaa (muttei basilikaa, koska se palaa!)
Kypsennä paistosta uunissa 20 minuuttia folion alla ja sen jälkeen toiset 20 minuuttia ilman foliota. Ruoka on parhaimmillaan hieman jäähtyneenä. Mut silti ihan sikahyvää vaikka kieli palaa tai vaikka on oottanu jääkaapissa seuraavaan päivään.

Keltaista keittoa

Eli kurpitsakeittoa, parasta mitä voit loihtia syksyn aikana. Ja keiton teon alkuvaiheessa kattilan sisältö näyttää ihan Muumimamman pöperöltä. Enkä edes huijaa, testatkaa ja kokekaa! Tämä kurpitsakeitto on á la H. Välimäki.

Kurpitsakeitto

+600g kurpitsaa
1 valkosipulinkynsi
50g voita
1,5 rkl ruokosokeria
1,5 tl suolaa
1 tl muskottipähkinää
1 tl mustapippuria
7 dl maitoa

Ota kurpitsa käsittelyyn. Nylje siltä kuoret ja leikkaa liha pieniksi, samankokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli. Lisää kattilaan voi, anna sen sulaa hieman ja lisää kurpitsanpalaset kattilaan. Ruskista paloja hieman ja lisää sekaan ruokosokeri. Kun ruokosokeri on sulanut, lisää mausteet ja valkosipuli. Lopuksi hulauta maito, sekoita samalla. Anna kiehua (eli sekoita paniikissa) 20 minuuttia. Soseuta.

Pohjaanpalaminen on liian helppoa tämän kanssa. Ole varovainen. Mausteita kannattaa rohkeasti kokeilla lisätä.

Pieni lisuke (ihana vihreä tapasherkku)

Tämä lisukkeemmehan ei nyt aivan kirjaimellisesti noudata alkuperäisohjetta (johon nimi viittaa), koska vaihdoimme pinjansiemenet maapähkinöihin. Tähän nöyrtymiseen syynä se, että olen vihdoin herännyt tosiasiaan, että olen opiskelija. Ja että pinjansiemenet maksavat noin miljoona euroa pussi. Kumma kyllä, tämän opiskelijan kaapista löytyy aina pullo sherryä.


Espinacas con piŊones y pasas

50 g rusinoita
2 rkl oliiviöljyä
25 g maapähkinöitä (tai pinjansiemeniä)
2 valkosipulinkynttä
3 rkl kuivaa sherryä
200 g pinaattia
ripaus paprikajauhetta
merisuolaa
mustapippuria

Liota rusinoita lämpimässä vedessä muutama minuutti. Valuta. Paahda pähkinät (tai siemenet jos olet rikas) kuumalla pannulla, mutta älä polta. Laita pähkinät sivuun odottamaan.
Kuumenna öljy paistinpannussa, lisää paahdetut pähkinät ja valkosipuli ja kuullota niitä minuutin ajan. Lisää joukkoon sherry ja anna kypsyä vielä minuutin ajan. Lisää sitten pinaatti ja paprikajauhe. Sekoita hyvin, jotta ainekset peittyvät tasaisesti nesteeseen. Kypsennä miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia ja lisää sitten joukkoon vielä valutetut rusinat sekä suolaa ja pippuria makusi mukaan. Tarjoile. Ja maista myös itse.

Todella kuuluisan brittikokin rapeat kalat ja muusi

Satuttiin katsomaan televisiota ja mitäpä muuta telkkarista päivisin tulisi kuin tuhat erilaista kokkiohjelmaa. Jamie Oliverin 30 minuutin ateriat pyörähti käyntiin ja päivän menúna oli rapeaa kalaa & perunamuusia kera parsakaalin ja herneiden. Samalla päätettiin mitä tehdään illalla.

Kalan päälle tehdään siis pestoa, jonka päälle taas levitetään leivänmurusia.

Rapsakkaa vaaleata kalaa

½ teelusikallinen fenkolin siemeniä
~400g vaaleata kalaa
vaaleaa leipää
aurinkokuivattuja tomaatteja
20g parmesan juustoa
1 valkosipulinkynsi
1 sitruuna
½ punainen chili
tuoretta basilikaa
balsamicoa
rosmariinia
oliiviöljyä

Parsaherneperunamuusi

5 perunaa
1 parsakaali
500g pakasteherneitä
voita
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

Toisin kuin 30 minuutin ohjeessa, kirjoitan yhden ruuan reseptin putkeen. Jos olet HC-tyyppi, niin tee molempia ohjeita samaan aikaan.

Kuori perunat ja pilko samankokoisiksi paloiksi. Lisää kattilaan perunat, hyppysellinen suolaa ja vettä niin, että perunat peittyvät. Irroita parsakaalin kukat ja siirrä sivuun. Pilko parsakaalin varsi samankokoiseksi paloiksi kuin perunat ja lisää kattilaan. Anna kiehua lähes kypsiksi, kunnes lisäät herneet ja parsakaalin kukinnot. Kun kattilan sisältö vaikuttaa valmiilta, kaada vesi pois. Lisää sekaan hieman voita, suolaa, pippuria ja oliiviöljyä. Muussaa haluamallesi muussausasteelle.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Ota uuninkestävä astia esiin. Lisää siihen hieman oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja fenkolin siemenet. Asettele kala nahkapuoli ylöspäin ja hiero mausteita pintaan. Käännä kala nahkapuoli alaspäin ja laita se uuniin keskitasolle viideksi minuutiksi. Sillä välin murustele vaaleaa leipää haluamasi määrä (reilusti). Pilko valkosipuli, aurinkokuivatut tomaatit ja chili. Lisää ne astiaan tai koneeseen, jossa voit luoda niistä pestoa. Revi sekaan tuoretta basilikaa ja lisää myös juusto. Purista sitruunan mehua sekaan ja lisää loraus balsamicoa. Tee aineksista tahnaa! Surrurur.

Juokse ottamaan kala pois uunista, sillä aikaa kului aivan varmasti yli viisi minuuttia. Levitä lusikalla tahna kalan päälle, ripottele vielä rosmariinia. Asettele leivänmurut kalan päälle kauniiksi kerrokseksi. Laita kala takaisin uuniin keskitasolle, paista noin 10 minuuttia tai kunnes leivänmurut ovat sen kauniin kullan ruskeita. Me laitettiin vielä lopussa riskillä grillivastus hetkeksi aikaa päälle, kannattaa kumminkin varoa ettei muruset pala!

Noh. Todella hyväähän siitä tuli. Voin luvata, että on ainakin tuon ylläolevan wall of textin lukemisen arvoista!

Uusi salaatti

Kati oli tehnyt reissullaan salaatin, jota halusi maistattaa minulle. Kaikessa yksinkertaisuudessa salaatti oli hyvää, vaikka ei kuulemma niin hyvää kuin aikaisemmin tehty. Kerkesin kai sitten sotkea asiat! Resepti oli Makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla, Anna & Fanny Bergenstörm kirjasta.

Avokadosalaatti

100g pinaattia / erilaisia salaatinlehtiä
200g vihreitä herneitä
2 avokadoa
20 kpl vihermintun lehteä

Kastike

1 salottisipuli
1 rkl punaviinietikkaa
½ tl hunajaa
3 rkl maissi -tai rypsiöljyä

Huuhtele pinaatit / salaatit. Kuivaa vedet pois. Lämmitä 1l vettä, jossa on 1tl suolaa. Tämä on herneitä varten. Laita herneet kiehuvaan veteen, katsele 2 minuuttia ja nosta sivuun. Kaada päälle 2dl kylmää vettä. Anna seistä 5 minuuttia, kaada vesi pois. Huuhtele kylmällä vedellä. Kuori ja silppua salottisipuli pieneksi. Sekoita kastikeainekset öljyä lukuunottamatta. Lisää öljy samalla sekoittaen. Laita pinaatin -tai salaatinlehdet salaattikulhoon, lisää herneet ja avokadokuutiot. Kaada kastike päälle, koristele mintunlehdillä.

Intialaista matskua

Olen itse käynnyt intialaisissa ravintoloissa harmittavan vähän. Oikeastaan vain kerran. Listoilta  kumminkin löytyy vaikka mitä syötävää. Tulinen kastike vei tosiaan voiton, lopputuloksena nenän vuotaminen ja intialaisen bissen ryystäminen. Palak Paneerista on  kumminkin puhuttu niin paljon, että harmittaa ettei sitä tullut valittua. Siinähän on parhaat elementit, pinaattia ja juustoa. Päätettiin tehdä kotitekoisena.

Palak Paneer

reilu 1 rkl garam masala -mausteseosta (Käytettiin mumbai masalaa, garamia ei löytynyt kotoa)
2 tl  currya
1 tl jeeraa
2 tl jauhettua korianteria
1 iso tai 2 pientä sipulia
5 valkosipulin kynttä
2 rkl öljyä
1 vihreä paprika
2 vihreää chiliä
4 tomaattia
400-500g pakastepinaattia (jos löydät säilykepinaattia niin käytä sitä!)
2-3dl kasvislientä tarpen mukaan
2dl turkkilaista jogurttia (korkealla rasvaprosentilla)
500g kotijuustoa
suolaa

Aloita pilkkomalla ja hienontamalla sipulit pieniksi. Lisää kaikki mausteet yhteen astiaan. Lisää öljy pannulle, kuullota sipuleita vähän aikaa ja lisää sekaan kaikki mausteet. Kun mausteiden tuoksu on alkanut irrota, lisää sekaan pieniksi kuutioidut tomaatit, paprikat ja silputtu chili. Jos käytät muuta kuin pakastepinaattia, huuhtele se huolellisesti. Lisää pannulle kasvisliemi ja pinaatti. Anna seoksen kiehua ja muhia noin 30 minuuttia. Lopuksi lisää paloiteltu juusto ja jogurtti, mausta maun mukaan suolalla. Kuumenna ja tarjoile.

Ja sitten heti huomio: Tällä ohjeella ruokaa tuli TODELLA paljon. Niin paljon, että sitä jäi jääkaappinkin lojumaan. Siitä muuten tuli myös TODELLA hyvää. Me käytettiin lisäkkeenä punaista tummaa luomuriisiä. Suosittelen. Naanleivät jäi leipomatta, mutta ruokaa oli muutenkin jo riittävästi.

Blueberry pie (to die for)

Nyt kun oikein sokerin (ja rasvan) makuun päästiin, niin räväytämpä vielä toisen ässän hihasta.

Blueberry pie

7 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
4 tl sokeria
2 1/2 dl voita
1 1/3 dl kylmää vettä

Täyte:
reilu litra mustikoita
1/2 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/5 dl sokeria
1/2 tl kanelia
2 rkl voita

Voiteluun:
1 kananmuna

Mittaa jauhot, suola ja sokeri kulhoon. Nypi joukkoon kylmä, kuutioitu voi. Sekoita joukkoon nopeasti kylmä vesi ja pakkaa taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.
Sekoita täytteen ainekset hellästi keskenään, viimeisenä voi ja jauhot.
Ota taikina jääkaapista ja jaa se kahteen osaan. Taputtele toinen osa paistovuoan pohjalle ja reunoille ohueksi kerrokseksi. Kauli toisesta osasta leivinpaperin päällä piirakalle kansi. Kippaa täyte vuokaan taikinan syleilyyn ja aseta taikinakansi päälle. Kiroa, koska kanneksi tarkoitettu taikinapyörylä repeää (oletettavasti useammastakin kohtaa). Jos kansi ei ole tuhannen silppuna, siihen kannattaa tehdä veitsellä muutama viilto.
Voitele piiras kananmunalla. Paista 220-asteessa noin 20 minuuttia ja alenna sen jälkeen lämpöä 175-asteeseen ja jatka paistamista vielä noin puoli tuntia.

Sex on my plate

Jere päätti sitten leipoa.

Browniet

100 g voita
120 g tummaa suklaata
2 3/4 dl sokeria
2 kevyesti vatkattua kananmunaa
1 1/2 dl vehnäjauhoja
50 g rouhittuja macadamiapähkinöitä

Kuumenna uuni 180 asteeseen ja voitele noin 20 cm leveä vuoka.
Sulata voi ja paloiteltu suklaa hellalla tai mikrossa ja anna jäähtyä hiukan. Lisää seokseen sokeri, kevyesti vatkatut munat sekä jauhot. Sekoita varovaisesti mutta nopeasti ja lisää lopuksi pähkinärouhe. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja kypsennä uunin keskiosassa noin puolituntia. Brownien pinnan pitää olla rapea, mutta keskiosan kostea.
Anna jäähtyä hetki ennen kumoamista tai kaavi pala taivasta suoraan vuoasta, niin kuin me teimme, ja laita viereen mukava lohkare vaniljajäätelöä.

Jos törmäät kirjastossa Trish Deseinen teokseen Haluan suklaata! (WSOY 2003) kävele ohi. Ihan totta.

Parasta pestoa

Eli punajuuripestoa. No en nyt tiedä parasta, ei olla tehty kaikkia. Silti, voittaa kaikki kaupan valmistuotteet 666-0. Ja mitä kaikkia jumalaisia mahdollisuuksia tämä antaa. Ei jää vain tähän kertaan peston teko.

Punajuuripesto

5 punajuurta
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2/3 ruukkua basilikaa (riippuu hieman ruukun koosta, pienen ruukun voi laittaa kokonaan)
n. 60g pinjansiemeniä
2 dl oliiviöljyä
2 rkl balsamicoa
2 tl mustapippuria
2 tl suolaa

Kuori ja pilko punajuuret. Laita ne kiehumaan kypsiksi, vettä niin että peittyvät kunnolla. Kuori ja pilko sipulit palasiksi. Valuta punajuurikattilasta vedet ja lisää loput aineet. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Nauti.

Pesto meni vatsaan tuorepastan kanssa ja suosittelen jokaiselle rohkealle punajuuren ystävälle. Ette pety! Loppu pesto ei mennyt hukkaan, vaan siitä kehitettiin: punajuuripestosämpylät. Veikkaan, että tällä ainesosalla mistä tahansa tulisi hyvää. Reseptin idea on otettu Anzkun kauhasta.

Punajuuripestosämpylät

2,5 dl maitoa
reilu 1 rkl tummaa siirappia
reilu ½ pussia kuivahiivaa
2,5 dl vehnäjauhoa

Lämmitä maito noin kädenlämpöiseksi, lisää sekaan loput aineet ja vispaa. Laita astia lämpimään vesihauteeseen, odota kunnes astiassasi alkaa kuplimaan. Aikaa kuluu noin 30 minuuttia.

1 tl suolaa
1 dl punajuuripestoa
4 dl sämpyläjauhoja

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Lisää astiaan pesto ja suola, tämän jälkeen sämpyläjauhot. Leivo haluamasi määrä sämpylöitä ja anna kohota liinan alla 30 minuuttia. Paista uunissa ~15 minuuttia. Nauti voin kera tai ilman. Kunhan taas nautit.

Makoisa maanantai

Joskus sitä vain herää pää täynnä uusia kutkuttavia reseptejä, eikä silloin auta, vaikka olisi sattunut heräämään maanantaiaamuun. Niin nyt ei varsinaisesti käynyt toissapäivänä.

Paremminkin vietettiin stressaavat pari tuntia nettiä selaten ja ihmetellen, mitä ruokaa kokkaamalla juhlistaisimme yhteistä (lähes nollabudjetin) vapaapäiväämme. Ajatuspolku (ja myöhemmin askel sateenvarjon alla) vei viimein läheiseen pieneen kalakauppaan. Siellä nimittäin ymmärretään tinkimisen päälle.


Kalapyörykät thaimaalaisittain

200g ahvenfileitä
kananmuna
1/2 rkl kalakastiketta
tuoretta korianteria
4 rkl korppujauhoja
sipuli
chilinpalko
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua inkivääriä
muutama tippa sitruunamehua
mustapippuria

Paistamiseen:
rypsiöljyä
kananmuna
vehnäjauhoja
korppujauhoja

Lämmitä pieni tilkka öljyä pannulla ja lisää pilkottu sipuli, hienonnettu chili ja valkosipulinkynnet ja raastettu inkivääri. Hauduta muutama minuutti ja siirrä sivuun jäähtymään. Mittaa kulhoon ahvenfileet, korianteri, kananmuna, kalakastike, mustapippuri ja sitruunamehu. Lisää joukkoon sipuli-chili-valkosipuli-inkivääri-seos ja hurauta sauvasekoittimella sekaisin, muttei miksikään supermuussiksi. Pyöräytä pyörykät ja laita ne jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi.
Levon jälkeen rullaile pyöryköitä ensin vehnäjauhoissa, sen jälkeen kananmunassa, jonka rakenne on rikottu, ja viimeiseksi korppujauhoissa. Sitten vain herkut pannulle paistumaan runsaaseen määrään öljyä. Kun pyöryköiden pinta saavuttaa rapsakan rakenteen ja kullankeltaisen värin, ne ovat valmiit.


Kukkakaalimuusi

800g kukkakaalia
3/4 dl kuohukermaa
voita
suolaa
valkopippuria

Keitä kukkakaali kypsäksi. Hurauta se ja muusin muut ainekset sauvasekoittimella sileäksi. Kukkakaali on esimerkiksi perunaan verrattuna aika makeaa, joten suolaa joudut ensimmäisen yrittämän jälkeen oletettavasti lisäämään.

Edellisten lisänä tässä taloudessa tarjoiltiin vielä kanttarellikastiketta ja punaherukka-punasipuli-hilloketta ja kombinaatio oli aika paljon parempi kuin sateinen syyskuun maanantai olisi ansainnut. Ts. molempien naamat olivat aterian jälkeen pelkkää aurinkoa.

Tulinen harrastus

Viime kesänä chilit kuolivat veden vähyyteen. Tänä vuonna tilanne on toinen: Jalapenoni kukoistavat. Silti, muutamia ongelmia kohdattiin tälläkin kertaa.



























Sain alkukesästä ilmaiseksi 4 kappaletta chilintaimia, jotka olivat istutettu kertakäyttöpahvimukeihin. Aikaansaavana ihmisenä ne viruivat niissä noin viikon, kunnes saimme lahjoituksena muutaman ruukun ja multaa. En tiedä miksi laitoin kaksi taimea aina yhteen ruukkuun, tiesin kumminkin kuinka paljon tuollainen kasvi vaatii (multa)tilaa itselleen. Chilit siis pääsivät ruukkuihin ja kesän lämmöt tulivat.

Chilit kasvoivat aluksi hidasta tahtia, syynä tuo tilanpuute. Parin viikon kuluessa molemmista ruukuista toinen chili luovutti ja lopulta katkoin nämä alistuneet yksilöt. Tämän jälkeen molemmat jäljelle jäänneet saivat elää omassa ruukuissaan rauhassa. Toinen kasveista otti räjähtävän spurtin kasvamiseen. Ja jotain unohtui. Nimittäin latvominen. Pienen ulkomaanmatkan jälkeen se ylettyi jo lähes kattoon asti. Tässä vaiheessa chilinalkuja oli jo kasvanut, joten päätin antaa latvomisen olla ja antaa kasvin rehottaa miten halusi. Kati ei ollut tyytyväinen. Kasvi nimittäin kasvoi kunnes se ei jaksanut enää kannatella edes itseään ja alkoi taipumaan alaspäin.

Näin alkusyksystä satoa on jo keritty käyttämään ruuassa, osa on kuivumassa ja osa vielä kypsymässä vihreinä. Maku näissä yksilöissä ei ole kovinkaan vahva, mutta tuo silti sopivasti pientä tulisuutta ruokaan. Ja mukavan harrastuksen. Ensi kerralla sitten jotain vähän erikoisempaa, ehkä Nagoja..

Pastaa, joka ei räjäytä mun vatsaa (Gnoccheja pinaatti-basilikakastikkeen kera)

Rakastan pastakastikkeita. Inhoan pastaa. Makaronia. Tiedättekö, sitä kirkkaan valkoista muovipussitavaraa, joka saa vatsan kohoamaan pallona kattoon ja mielen maahan. Erehdyt tilaamaan ravintolassa vuohenjuusto-tryffeli-hunaja-sellaisen ja seuralainen pyörittää sut kotiin. Eikä tule sisälle, koska aiot viettää loppuillan vessassa.
Tällä kertaa ei käynyt niin. Tämä ilta oli rakkautta pastan loppuun asti.

Tutustuimme gnoccheihin eli perunapastaan selaillessamme Maija Silvennoisen Maijan Kasviskeittokirjaa (Tammi 2002). Samaisesta teoksesta löytyi myös kourallinen ohjeita pastakastikkeisiin. Kirja on ulkoasultaan kaunis ja suurinosa sen ohjeista verrattain helppoja. Suosittelen.


Gnocchi eli perunapasta

1 kg kypsiä perunoita
1 muna
2 rkl oliiviöljyä
3 1/2 dl vehnäjauhoja

suolaa
mustapippuria

Keitä perunat, soseuta ne ja jäähdytä. Lisää joukkoon kaikki muut aineet. Vaivaa seos taikinaksi niin, että se irtoaa hyvin sormista. Lisää jauhoja tarvittaessa. Muotoile taikinasta noin sentin paksuinen tanko ja leippaa siitä puolentoista sentin paksuisia paloja. Kasta haarukka jauhoihin ja paina sillä paloihin haarukan jäljet niin, että pala litistyy kauniisti (meillä litistyi aika rumasti).
Keitä pasta kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Pasta on kypsää kun se nousee veden pinnalle.

Pinaatti-basilikakastike

2 rkl voita

3 rkl sipulia hienonnettuna
2 dl baby-pinaattia (tai pinaattia, joka on ryöpätty)
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
1/2 dl basilikan lehtiä hienonnettuna
suolaa
mustapippuria

Kuullota sipuli ja suikaloidut pinaatinlehdet voissa. Sekoita joukkoon suola, pippuri ja jauhot. Anna kiehataa. Lisää valkoviini ja kerma. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia ja lisää pasta (gnocchit!) kastikkeeseen. Rakasta lopputulosta.

Mestarien aamupala

Mikä olisi parempaa, kuin sunnuntaina darra-aamuna alkaa rakentamaan aamupalaa. Lopputulos kyllä silloin palkitsi. Aamupalalla oli paljon kaikkea, mutta tässä nyt aluksi yksi herkullinen kombinaatio!

Hotellimunakokkeli

5 munaa
5 dl maitoa
3 tl suolaa
mustapippuria oman maun mukaan

Vatkataan maito ja munat vaahdoksi, lisätään mausteet. Seos kaadetaan uunivuokaan ja paistetaan 200c n. 30 minuuttia.

Tomaattisipulipaistos

5 tomaattia
3 sipulia
2 valkosipulia
½ chili tai chilijauhetta
basilikaa
suolaa
mustapippuria

Silppua sipulit ja pieni tomaatit paloiksi. Laita pannulle runsaasti öljyä, kuullota sipuleita hetki. Lisää tomaatinpalat ja pyörittele niitä pannulla, kunnes neste alkaa irtaantua. Lisää mausteet, anna kiehua hiljalleen kunnes haluamasi määrä nesteestä on haihtunut.

Yhdistettynä nuo ovat taivaallisia. Suosittelen kokeilemaan jonain darraisena sunnuntaiaamuna! Taustalla myös itsetehdyt croissantit, joiden ohje ilmestyy heti kun kerkeän sitä katilta kysyä.

Uusin eväin takaisin (The thing with tapas)

Mitä tekevät nämä kaksi opiskelijaa, kun palkkapäivään on vielä puolitoista viikkoa ja rahaa jäljellä 40 euroa?
Kokkaavat viiden ruokalajin illallisen tietysti.

No eivät ihan, mutta järjestävät kattavat tapastarjoilut, ostavat pullon punkkua ja kipittävät hakemaan pyykkikolikoilla vielä läheisestä makuunista purkillisen ben & jerrysiä. Ja syövät mitä ilmeisemmin koko ensi viikon puuroa.

Otetaan kuitenkin sitä odotellessa pieni katsaus illan kattaukseen. Lukekaa tekstit mieluummin, koska kuvat ovat tällä kertaa kammottavaa laatua.

Ntomatosoupa

1 sipuli
2 valkosipulikynttä
1 ruukku basilikaa
10 tomaattia
1 dl vettä
1tl kasvisfondia
1 rkl hunajaa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Kuori ja silppua sipulit ja kuullota niitä kattilassa oliiviöljyssä kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia. Lisää joukkoon basilikanlehdet, pilkotut tomaatit, vesi, kasvisfondi, hunaja, suola ja pippuri. Keittele hiljalleen 20 minuuttia ja soseuta.

Durumpatongit

2 1/2 dl vettä
n. 6 dl durumvehnäjauhoja
reilu puolikas pussillinen kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl öljyä

Mittaa lämmin vesi kulhoon ja liuota siihen hiiva ja lisää suola. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta taikinaksi. Öljyn voit sujauttaa mukaan alustamisen loppuvaiheessa. Kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi ja pyörittele kahdeksi patongiksi. Kohota jälleen, sivele vedellä ja paista 250 asteessa noin 10 minuuttia. Vanha ja toimiva kikka patonkien rapeuttamiseksi on laittaa uunin pohjalle laakea astia, jossa on muutama sentti vettä.


Saganaki

100 g gruyere-juustoa
1 kananmuna
1 dl vehnäjauhoja
oliiviöljyä

Viipaloi juusto noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Vatkaa muna ja kaada jauhot lautaselle. Kääntele juustoviipaleet ensin kananmunassa ja leivitä ne sen jälkeen vehnäjauhoissa. Paista viipaleet kuumalla pannulla kullanruskeiksi.


Peruna-aioli

400 g pieniä perunoita
3 valkosipulinkynttä
1 munankeltuainen
1 rkl omenaviinietikkaa
5 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoretta persiljaa

Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi ja puolita tarvittaessa. Vispilöi aiolin ainekset sekaisin ja kaada perunoiden päälle. Anna marinoitua noin 20 minuuttia ja tarjoa lämpimänä. Me tosin unohdettiin lukea ohje ja tarjottiin kylmänä. Maistui silti.

Chili-korianterimarinoidut oliivit

200 g vihreitä oliiveja
4 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä
1 luomusitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua
tuoretta punaista chiliä
tuoretta korianteria

Huudo oliivit ja sekoita ainekset. Anna marinoitua vuorokauden ajan.


Paahdetut mantelipaprikat

2 suippopaprikaa
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl sherrybalsamicoa
20 g mantelilastuja
suolaa
mustapippuria

Puolita paprikat ja poista niistä kannat ja siemenet. Paahda paprikoita 200 asteessa kunnes kuoret alkavat hieman kupruilla ja tummua. Laita kuumat paprikat hetkeksi muovipussiin jäähtymään, poista kuoret ja viipaloi paprikat. Sekoita marinadin ainekset ja kaada marinadi jäähtyneiden paprikaviipaleiden päälle. Anna marinoitua vuorokauden ajan.

Taidettiin kasata vielä yhdelle tarjoiluastialle muutama päivä sitten tehtyä omenachutneytä (ikään kuin sitä olisi enää tarvittu). Se kokattiin muistaakseni Pastanjauhantaa-blogin ohjeella.

Punaisia sipsejä

Haluttiin tehdä jotain pientä naposteltavaa muun ruuan yhteyteen. Jääkaapista löytyi muutama ylimääräinen punajuuri ja saatiin idea tehdä punajuurisipsejä.

Punajuurisipsit

2-3 punajuurta
oliiviöljyä
hunajaa
suolaa
mustapippuria
timjamia

Kuori ja siivuta punajuuret ohuiksi lastuiksi esimerkiksi juustohöylällä. Asettele ne uunipellille vierekkäin niin, että koko pelti täyttyy. Sekoita mausteseokseen öljy, hunaja, suola, mustapippuri ja timjami. Sivele sudilla punajuurten päälle kerrokseksi. Paista uunissa 175-asteessa, kunnes alkavat olla rapsakoita.

Vaikka sipsit näyttivätkin verisiltä pekonipalasilta, ne maistuivat ERITTÄIN hyvälle! Suolaisen ja makean yhdistelmä <3

Boston Bread Riot (in our kitchen)

Tein leipää, jota teen tästä lähin aina kun leipä edes tulee puheeksi. Niin hyvää se oli.

Mausteinen Bostonleipä

 

Taikina:             

5 dl vettä

50 g hiivaa

2 tl suolaa

1 rkl sokeria    

1 rkl fariinisokeria

1/2 dl oliiviöljyä                          

3 dl grahamjauhoja                  

8-9 dl hiivaleipävehnäjauhoja                           

Täyte:               

1/2 dl voita

1/3 dl siirappia

1/3 tl piparkakkumaustetta (tai pienenpieni määrä inkivääriä, kardemummaa, neilikkaa ja kanelia)

1/2 tl suolaa

2 dl rouhittuja pähkinöitä (cashew- ja hasselpähkinöitä)   

1 dl rusinoita  

Voiteluun:       

2 rkl vettä        

2 rkl siirappia

1/3 tl piparkakkumaustetta (tai pienenpieni määrä inkivääriä, kardemummaa, neilikkaa ja kanelia)

Ensin valmistetaan taikina. Liuota hiiva lämpimään veteen ja sekoita joukkoon suola, sokeri, oliiviöljy ja osa jauhoista. Alusta käsin joukkoon loputkin jauhot ja jätä taikina kohoamaan noin puoleksi tunniksi. Nappaa sitten pieni pala taikinasta ja taputtele se voideltuun vuokaan leivän pohjaksi.
Sekoita täytteen voi, siirappi ja mausteet. Rouhi pähkinät. Kauli loput taikinasta jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja voitele levy siirappi-voi-mausteseoksella ja ripottele päälle rusinat ja rouhitut pähkinät. Kääri levy rullalle ja leikkaa se 8-10 palaan. Asettele palat pohjalle leikkauspuoli ylöspäin. Kohota leipää vielä puolisen tuntia ja ennen uuniin viskaamista voitele se vielä vesi-siirappi-mausteseoksella.
Sitten leipä uuniin 175 asteeseen noin 45 minuutiksi.

Ja se 45 minuuttia tuleekin pyörittyä sitten keittiössä, koska leivän tuoksu on aivan yhtä taivaallinen kuin maku.

Niin ja ohjehan oli siis repäisty jostain vanhasta Maku-lehdestä, mutta näyttää löytyvän myös netistä.

Wokki ja vittuuntunut kokki

Eilen mulla oli kiireinen päivä, mutta halusin silti tehdä ruokaa. Teki mieli jotain kasvispainotteista ja nopeaa - siis wokkia! No ei ollut nopea.
Silppusin vihanneksia tunnin ja kun sain pannun vihdoin kuumaksi niin huomasin, että soija on lähes lopussa ja Jerellä wowiraidi kesken. Tuhahtelin siis menemään keittiössä ja jatkoin soijaa vedellä ja vitutti.

Wowiraidi-wokki

4 porkkanaa
2 paprikaa
parsakaalin nuppuja
250 g herkkusieniä
maustamatonta tofua
100 cashew-pähkinöitä
2 valkosipulin kynttä
3 pientä sipulia
hieman tuoretta chiliä
1/3 tl inkivääritahnaa
1/3 tl punaista currytahnaa
oliiviöljyä

2 rkl soijaa
2 rkl hunajaa
4 rkl vettä
suolaa

Silppua vihannekset ja sienet ohuiksi siivuiksi. Viipaloi myös sipuli ja pilko valkosipuli. Kuutioi tofu, lorauta paistinpannulle öljyä ja paistele tofukuutioita hetki, jotta ne saavat hieman väriä. Kannattaa lorauttaa tofun päälle jo tässä vaiheessa hieman soijaa JOS SITÄ ON. Siirrä sitten tofu pannulta syrjään ja ruskista cashew-pähkinöitä hetki. Jos käytät suolaamattomia pähkinöitä, heitä oliiviöljyn lisäksi pannulle vähän suolaa. Sitten voit siirtää pähkinätkin hetkeksi odottamaan.
Seuraavaksi wokkipannulle lykätään hyvä määrä oliiviöljyä (3 ruokalusikallista ellei enemmän!) ja siihen minuutiksi kuulottumaan sipulit, valkosipuli ja inkivääritahna. Sitten perään vihannekset, sienet, muutama ruokalusikallinen niin soijaa, vettä kuin hunajaakin. Sekaan pienen pieneksi silputtua tuoretta chiliä ja currytahnaa. Niitä sitten paistellaan viitisen minuuttia tai kunnes vihannekset osoittavat pehmenemisen merkkejä. Mukaan vielä tofu ja pähkinät niin A'vot! Ja sitten tarjoillaan miehelle suoraan olohuoneeseen, koska raidi on edelleen kesken. Kehut saa kuulla vasta kymmenen jälkeen.

Linssejä!

Täytyy myöntää, että en ollut koskaan ennen maistanutkaan linssejä. Luulin myös pitkään, että ne on jotain mereneläviä. Ryhdistäydyin ja otin asiasta selvää!

Linssikasvischili-muhennos

loraus oliiviöljyä
3 dl linssejä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2 munaa
200 g maissia
tuoretta chiliä
tuoretta korianteria
currya
suolaa

Huuhdellaan linssit, keitetään ne paketin ohjeiden mukaisesti. Maustetaan vesi suolalla. Leikataan sipulit renkaiksi, hienonna valkosipulit ja chilit. Kuumennetaan öljy, kuullota hetken aikaa sipuleita ja valkosipuleita. Heitä sekaan maissit, linssit, chilit ja riko joukkoon munat. Mausta vielä currylla. Sekoittele kunnes munat ovat kypsiä ja ruoka tuoksuu hyvälle. Tiputa päälle tuoretta korianteria!

Ruoka oli erittäin makoisaa. Ikävä kyllä jossain välissä aivoni jäätyivät ja jätin chilit erittäin isoiksi paloiksi, joka aiheutti pieniä tuskan hetkiä syödessä. Onnistuin myös hieromaan silmääni heti ruuan teon jälkeen, josta seurasi kirvelyä, kiroilua ja kovaa kipua.

Pre-Espanja

Asia, jonka opin tänään ruualaitosta: ruokaa ei kannata laittaa, mikäli ainesosahankinnat on suoritettava Imatralla. Silloin kannattaa mennä Imatran ainoaan kiinalaiseen. Ellei se ole suljettu. Niin kuin tänään.

Tein siis pizzaa ilman rucolaa, koska en halunnut tehdä palak paneeria ilman kotijuustoa. Ohjeen improvisoin vihaisena kaupassa.

Spanish Chorizo Pizza

muutama valmis pizzapohja + tomaattikastiketta
100 g chorizo-siivuja
mozzarella juustoraastetta
punainen paprika
250 g herkkusieniä
100 g vuohenjuustoa
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria

Valmista tomaattikastike ja levitä se pizzapohjille. Ripottele päälle juustoraaste ja juustoraasteen päälle chorizo-siivut. Viipaloi tuoreet herkkusienet ja paista niitä hetki pannulla niin, että suurin osa niiden kosteudesta haihtuu. Lisää pannulle loraus oliiviöljyä ja pilkottu paprika sekä halutessasi hieman suolaa ja mustapippuria. Pidä pannua kuumana vielä hetki, jotta paprikat pehmenevät. Kippaa sitten myös pannun sisältö pizzoille ja sujauta kaiken huipuksi vielä muutama vuohejuustokiekko. Sitten pizzat uunin ylätasolle 225 asteeseen vajaaksi kymmeneksi minuutiksi ja ulos sieltä ja eikun syömään vihainen mieli pois.
Toimii.

Sunnuntaisoppa

Tässäpä seuraa meidän lauantain illallismenu, joka kokattiin vasta sunnuntaina. Koska lauantaina haettiin kiinalaista eikä käyty omassa keittiössä muuten kuin viemässä vichypullo jääkaappiin.

Hernesoppa

600 g pakasteherneitä (jos ei tuoreita löydy!)
3 dl vettä
200 g ranskankermaa
2 rkl sherryä
ripaus mustapippuria
ripaus suolaa
1 tl salviaa

Kippaa pakasteherneet kiehumaan 3 desilitraan vettä noin 20 minuutiksi. Älä valuta vettä pois, vaan soseuta herneet ja sekoita joukkoon ranskankerma ja sherry. Anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia ja lisää mausteet.
Ja sherryn voi varsin hyvin jättää sopasta pois. Kunhan hifistelin kun kyseistä jumalten juomaa sattui kaapista löytymään.

Sopan seuraksi tehtiin laiskuuspäissämme brushettoja valmiista ranskanleivästä. Jynssättiin siis leipäviipaleita puolikkailla kypsillä tomaateilla, kaadettiin päälle oliiviöljyä ja ripoteltiin mausteita (basilikaa, mustaapippuria, suolaa). Taisinpa pilkkoa joukkoon yhden valkosipulinkynnenkin. Sitten viskattiin viipaleet uuniin grillivastuksille muutamaksi minuutiksi. Ihan hyvää, vaikka vähän uusavutonta.