Aamupalaa Kuubasta

Barcelona - gastronomy and cuisine -kirja tarjoili tälle aamulle uuden reseptin: arròs a la cubana - cuban rice eli kuuban riisin. Kirja pitää sisällään infoa Barcelonan ruokahistoriasta ja sen kehityksestä. Läpi käydään myös Barcelonan klassiset ravintolat, kahvilat ja reseptit. Nyt itse asiaan.

Arròs a la cuban

4 kananmunaa
3dl riisiä
6 isoa tomaattia
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 vihreä chili
4 banaania

persiljaa
pippuria
suolaa
laakerinlehti

Aloita keittämällä litra vettä riisille. Mausta vesi suolalla ja laakerinlehdellä. Heitä riisit sekaan ja anna kiehua noin 15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Lopulta kaada vesi pois ja siirrä riisit sivuun odottamaan ruokailua. Ota sipulit käsittelyyn, kuori ja pilko. Leikkaa myös vihreä chili siivuiksi ja hienonna persilja. Siirrä sivuun odottamaan. Keitä vettä tomaattien kalttaamiseen, leikkaa tomaattien pohjaan ristiviillot ja laita heidät kiehuvaan veteen noin minuutiksi. Kaada kuuma vesi pois, laita kylmä tilalle ja irroita kuoret. Pilko tomaatit paloiksi ja siirrä sivuun. Laita normaalit sipulit pannulle kera neljän (4) ruokalusikallisen öljyä. Paista sipuleita noin 8 minuuttia, lisää tämän jälkeen valkosipulit ja anna paistua vielä muutama minuutti. Lisää tomaatit ja persilja, anna hautua kunnes setti saa kastikemaisen muodon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Kun kastike alkaa näyttää kastikkeelta on aika ottaa pannut esille. Toisella voit paistaa munat ja toisella käristelet banaanit. Itse tein vain kaksi isompaa paistettua kananmunaa, joista leikkasin pienemmät palat lautaselle.

Leikkaa banaanit pystysuunnassa poikki ja halkaise keskeltä. Yhdestä banaanista saat siis neljä viipaletta. Banaanien käristykseen tarvitset runsaasti öljyä, joka kuumennetaan. Kun öljy vaikuttaa tarpeeksi kuumalta (voit testata vaikka pienellä palalla leipää tai banaania) lisää viipaleet pannulle ja anna kärtsätä kunnes viipaleet saavat mukavan värin. Voit myös kärtsätä banaanien toisenkin puolen! Huhujen mukaan teflonpohjaiset pannut eivät lämpenisi tarpeeksi, jotta käristäminen onnistuisi täydellisesti. Itse käytin silti.

Tuli niin hyvää, että syötiin liikaa. Keitä ruuan seuraksi iso kuppi kahvia. Pitäisi lähteä minkä tahansa aamun käyntiin.

Pimp my laskiaispulla

 Perinteiden raiskailu on harvoin antoisaa, mutta tällä kertaa se onnistui viemään jopa kielen mennessään. Ai ai.

Laskiaispuustit

5 dl maitoa
2 pss kuivahiivaa
200 g voita
2 muna
2 tl jauhettua kardemummaa
2 dl sokeria
ripaus suolaa
noin 15 dl vehnäjauhoja

Voiteluun:
1 muna

Lisäksi:
voita
sokeria
kanelia

Täyte:
300 g turkkilaista jogurttia
100 g valkosuklaata
1/2 limen mehu
1 tl vaniljasokeria

pakastevadelmia


Lämmitä maito hieman kättäsi lämpimämmäksi ja liuota hiiva siihen. Sekoita joukkoon munat, sokeri, suola ja kardemumma. Aloita lisäilemään jauhoja ja vaihda vispilä käteen kun taikina alkaa olla vaivaamiskelpoista. Jauhojen lisäämisen loppupäässä lisää joukkoon myös huoneenlämpöinen voi. Vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista ja kimmoisaa ja ihanaa. Kohota kaksinkertaiseksi.
(Odotellessa voit valmistaa täytteen eli sekoittaa turkkilaiseen jogurttiin raastetun valkosuklaan, limen mehun ja vaniljasokerin.)

Kun taikina on kohonnut, jaa se kahteen osaan ja kauli kumpikin osa suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Sivele levyt mukavalla kerroksella notkeahkoa voita ja ripottele päälle reipas määrä kanelia ja sokeria. Rullaa levyt ja leikkaa rullat paloiksi hieman vinottain tyyliin näin: / \ / \. Paina jokainen pala keskeltä alas palan ohuimmasta kohdasta. Eli niin että se alkaa näyttää korvapuustilta. Anna kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, voitele kananmunalla ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Anna puustien hieman jäähtyä, leikkaa ne kahtia (samalla tavalla kuin perinteiset, tylsät, kuivahkot ja näihin verrattuna jopa masentavat laskiaispullat) ja sivele sisään ihana valkosuklaa-lime-jogurttitäyte ja marjat. Ja jos vadelmat ärsyttää niin käytä mustikoita. Täräytä sumpit ja vietä elämäsi ilta.

Yksinkertaisesti sipulikeitto

Koska sipuli on halpaa ja hyvää. Ja helppo tehdä. Lisäksi päästiin käyttämään vanhaksi menossa ollut juusto.

1 kg sipulia
4 kpl valkosipulia
+1.2 litraa kasvislientä
voita
oliiviöljyä
korianteria
suolaa
mustapippuria

Lisäksi
Vaaleaa leipää
Mausteista juustoa

Alkuun suosittelen googlaamaan miten estää itkeminen sipuleita kuoriessa. Tämän jälkeen pilko sipulit. Laita köntti voita sulamaan kattilaan, kaada perään loraus oliiviöljyä. Kun voi on sulanut,  lisää sipulit. Kuulota aluksi miedommalla lämmöllä noin viisi minuuttia, jonka jälkeen voit nostaa lämpöä. Kuulota kunnes sipulien väri alkaa taittamaan kauniin kultaiseen sävyyn. Lisää kasvisliemi ja anna poreilla miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Lämmitä uuni 200 asteiseksi. Mausta  keitto suolalla, mustapippurilla ja korianterilla. Itsehän lisäsin myös ripauksen ruokosokeria.

Kaada keitto tarjoiluastioihin tai tarjoiluastiaan. Levitä pinnalle siivuja vaaleaa leipää ja tämän päälle raasta juustoa. Reilusti. Laita uuniin, käännä grillivastus ja anna olla kunnes pinta on saannut kunnolla väriä.

Hyväähän se on. Ei siitä pääse mihinkään. Juustona käytettiin Salaneuvosta, "normaalistihan" tähän käytetään gruyère-juustoa. Omnom joka tapauksessa.

Terveisiä Mummo Ankalta!

Mikään ei ärsytä enempää kuin ohut ja kuiva omenapiirakka. Söin sellaista viime lauantaina yhdessä nimeltämainitsemattomassa kuppilassa. Illalla oli sitten pakko leipoa maailmalle vastine. Eikä muuten ollut ohutta eikä kuivaa.

Mummo Ankan omenapiiras

Taikina:
6 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
225 g voita
reilu 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:
kilo kirpeitä omenoita
1/2 dl sitruunan mehua
1 3/4 dl sokeria
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2 tl kanelia
1 tl vaniljasokeria
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl neilikkaa
25 g voita

Valmista ensin piirakkataikina. Mittaa kulhoon jauhot ja sokeri. Kuutioi kylmä voi ja nypi se jauhosokeriseoksen kanssa ryynimäiseksi seokseksi. Hulauta joukkoon vesi ja sekoita vikkelästi kiinteäksi taikinaksi. Tinttaa taikina kelmun sisään ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumisen ajaksi.
Kuori ja kuutioi omenat ja mausta ne sitruunan mehulla. Mittaa omenoiden joukkoon täytteen muut ainekset voita lukuunottamatta ja sekoita.
Voitele korkeareunainen piirakkavuoka. Ota reilu puolet piirakkataikinasta ja painele se vuuan pohjaan ja reunoille. Kippaa täyte kyytiin ja viipaloi päälle voi. Kauli loppusta taikinasta pyöreä levy ja aseta se piirakan päälle kuoreksi. Vedä kuoreen muutama viilto, jotta kuuma höyry pääsee pakenemaan omenoista. Paista piirakkaa 200 asteessa 30-40 minuuttia ja malta sen antaa levähtää hetken paiston jälkeen.

Tiedostan, ettei kyseessä ole mikään varsinainen hienosto-ohje ja että tulos oli ruma. Ehkä juuri siksi peitinkin sen vaniljajäätelöllä ja söin äkkiä.

Beet it!

Tältä maistui meillä eilen:


Punajuurilasagne

lasagnelevyjä (tai tortillalättyjä, joita käytimme tällä kertaa)

Punajuurikastike:
500 g punajuuria
2 porkkanaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
pätkä chiliä
ruukku basilikaa
600 g purkkitomaatteja
suolaa
pippuria
oreganoa
ripaus kanelia

Bechamelkastike juustolla:
30 g voita
2 rkl vehnäjauhoja
5 dl maitoa
1 dl vahvaa juustoa
raastettua muskottipähkinää
suolaa
ripaus viherpippuria

Valmista ensin punajuurikastike. Kuori ja raasta juurekset. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipuli ja silppua chili. Kuulota pannulla öljyssä ensin sipulit ja lisää sitten joukkoon muut vihannekset. Hauduttele hetki ja kippaa sitten joukkoon myös tomaattimurska, basilikanlehdet ja mausteet. Anna kypsyä miedolla lämmöllä (me pidettiin sotkua hellalla suunnilleen 20 min).
Kun punajuurikastike muhii, voit valmistaa bechamel-kastikkeen. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi (en kerro tässä, että me lämmitettiin laiskuuspäissämme mikrossa). Sulata voi kasarissa ja lisää jauhot. Varo, ettei seos ruskistu! Lisää kuumennettua maitoa pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen. Anna kiehua minuutti tai kaksi ja lisää raastettu juusto ja mausteet.

Sitten onkin jäljellä enää vuuan voitelu ja täyttö. Lorauta pohjalle hieman punajuurikastiketta, aseta sen päälle lasagnelevyt (tai tortillat), sitten taas punajuurikastiketta, loraus bechamel-kastiketta ja uusi levykerros jne. Meidän padasta tuli tällä kertaa nelikerroksinen, vaikka vähempikin olisi riittänyt. Päällimmäiseksi jätettiin tietystikin lasagnelevy+juustokastike, saatettiin vielä ripotella hieman parmesaania pinnalle...
Uunissa tämä herkku istuu vajaan tunnin ja jos uuni on yhtä ärhäkkä kuin meidän, niin kannattaa eka puoli tuntia pitää foliota padan yllä. Jos ei tietysti halua mustaa ruokaa. Niin ja uunin lämpötila sopii olla sellanen 175 Anders Celsiusta. Ai että. Ja parhaimmillaan lasagne on hieman jäähtyneenä. Silloin ei myöskään pala esim. koko suu.

Avokado sydän Wasabi

Wasabia! Se on niin törkeen hyvää. Eli kyseessä on vähän kuin avokadolla jatkettu wasabitahna, johon on lisätty extraa. Tai jotain! Maistuu ainakin taivaalliselle.

Avokadowasabitahna
2 avokadoa
½ limen mehu
wasabitahnaa
tuoretta korianteria
(maustamatonta tuorejuustoa/smetanaa)
(saaristolaisleipää)


Kuori avokadot ja poistata niiden vihreä sisältö kulhoon. Muussaa haluamallasi tavalla se mössöksi, itse käytin sellaista perinteistä tupperware-perunamuussaajaa. Lisää puolikkaan limen mehu. Ota jumalaista wasabitahnaa ja sekoita sitä vähän kerrallaan sekaan kunnes maku on mielestäsi kohdallaan. Itse taisin laittaa jonkun 1 tl. Silppua korianteria ja sekoita sekaan.

Tarjoiluehdotus? Hanki hyvää leipää (saaristolaisleipä). Laita leipäsiivun päälle ensimmäiseksi kerros maustamatonta tuorejuustoa tai smetanaa, sitten tätä vihreää rakkautta ja päälle vielä lohta.

Ei niin UG-soppa

Meidän keittiön vuodenvaihde meni vähän myöhäisherännäisen hipsterimäisesti, sillä jo alkuillasta hellalta löytyi kattilallinen borssikeittoa porisemasta. Tai no, joutui siinä vähän kuorimaan ja pilkkomaan ensin. Mutta oli ihan toimiva soppa, kyllä hipsterit tietää.

Borssikeitto

3-6 punajuurta (koosta riippuen)
1/3 kaalia (tai yksi pieni)
2 sipulia
2 porkkanaa
pätkä purjosipulia
pätkä varsiselleriä
2 valkosipulin kynttä
2 rkl tomaattipyreetä
voita
1 litra kasvislientä
2 laakerinlehteä
tinjamia
suolaa
pippuria
1/2 dl omenaviinietikkaa

smetanaa tarjoiluun

Suikaloi vihannekset, pilko sipuli ja valkosipuli.  Kuullota vihannekset pienissä erissä pehmeiksi voissa ja laita sivuun odottamaan. Kuumenna isossa kattilassa nokare voita, lisää tomaattipyree ja kuullota hetki, ja lisää sen jälkeen kuullotetut kasvikset. Sitten voit heittää mukaan kasvisliemen (sen verran, että vihannekset peittyvät!), timjamin, laakerinlehdet ja etikan ja maustaa koko roskaa pienellä määrällä suolaa ja pippuria. Keittele soppaa hiljalleen muutama tunti, nosta pois laakerinlehdet ja tarkista maku. Ja sen kuuluu olla hyvä.